应多喝保质期短的牛奶

编号 zgly0001330713

文献类型 期刊论文

文献题名 应多喝保质期短的牛奶

作者 孙华 

母体文献 甘肃林业 

年卷期 2007年01期

年份 2007 

分类号 R151 

关键词 保质期  牛奶  巴氏杀菌乳  营养价值  低温杀菌  微生物  营养损失  中营养  加热过程  二次灭菌 

文摘内容 一是巴氏杀菌乳,就是常见的“巴氏消毒奶”。“巴氏杀菌法”是较长时间内,用低温杀死牛奶中的致病菌,保留对人体有用的细菌。不过,由于这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物,因此产品需要冷藏,保质期也比较短,一般只有几天。另一种叫灭菌乳,是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。由于牛奶中的一点微生物都不存在了,因此可以在常温下保存,而且保质期比较长。一般可达3个月以上。低温杀菌保留营养多。巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多,常被厂家叫做“鲜奶”。其实,杀菌时不管是低温还是高温,都会对牛奶的营养价值造成一定的影响,而真正的鲜奶应是没有加工的牛奶。加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中,大