杀青工艺对柿叶绿茶活性成分的影响

编号 zgly0000465482

文献类型 期刊论文

文献题名 杀青工艺对柿叶绿茶活性成分的影响

作者 林河通  林娇芬  林大才  赵云峰  陈绍军 

作者单位 福建农林大学食品科学学院博士后  漳州师范学院生物系助教  安溪县人民政府农业办公室助理农艺师  盐城工学院化学与生物工程系讲师  福建农林大学副校长 

母体文献 农业机械学报 

年卷期 2006,37(8)

页码 60-65

年份 2006 

分类号 TS201.1  S665.2 

关键词 安溪油柿  柿叶绿茶  杀青条件  活性成分 

文摘内容 研究了杀青工艺条件对安溪油柿叶绿茶类黄酮、维生素C、多酚和游离氨基酸等活性成分的影响。结果表明: 柿叶鲜叶不切, 直接以炒青机炒青有利于保留柿叶绿茶类黄酮、多酚和游离氨基酸等活性成分; 低温短时杀青有利于柿叶绿茶活性成分的保留, 杀青条件以120℃, 1min最佳。