乳酸菌在苹果酒中的应用研究进展

编号 zgly0001414245

文献类型 期刊论文

文献题名 乳酸菌在苹果酒中的应用研究进展

作者 吕兆林  姚永红  林西  任美玲  张柏林 

作者单位 北京林业大学分析测试中心  北京林业大学生物科学与技术学院 

母体文献 西南林业大学学报 

年卷期 2012年01期

年份 2012 

分类号 TS262.7 

关键词 苹果酒  乳酸菌  苹果酸-乳酸发酵 

文摘内容 通过添加乳酸菌,苹果酒在主发酵后能继续进行二次发酵,即苹果酸-乳酸发酵,该过程具有增加苹果酒风味多样性的作用。论述在苹果酒中添加乳酸菌的菌种要求、发酵条件对乳酸菌诱导苹果酸-乳酸发酵的影响,及乳酸菌与苹果酒感官和风味的关系。