毛竹笋氨基酸含量的比较

编号 zgly0000205960

文献类型 期刊论文

文献题名 毛竹笋氨基酸含量的比较

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 胡春水  余红英  佘祥威 

作者单位 中南林学院资源与环境学院 

母体文献 竹子研究汇刊;杭州 

年卷期 2000, 19(2)

页码 44～48

年份 2000 

分类号 S785.015 

关键词 毛竹  氨基酸  含量  竹笋 

文摘内容 试验结果表明, 组成蛋白质的氨基酸含量在笋体各部位随着季节的变化
而不同, 冬笋各部位氨基酸总含量均比春笋高; 组成毛竹笋体蛋白质的氨基
酸有17种, 且必须氨基酸含量为27.5%～30.5%; 各种氨基酸在笋体中的分布
不尽相同; 毛竹笋的必须氨基酸次于芋头、菠菜、花椰菜和蘑菇, 与马铃薯
相当, 比茄子、大白菜和胡萝卜高; 毛竹笋中的必须氨基酸能满足成人的需
要, 但作为少儿食物时应添加富含His、Leu、Lys和Met+Cys的蛋白质食物进
行搭配, 有利于提高毛竹笋蛋白质的利用率。表4参6