柿饼加工新工艺研究

编号 zgly0000233183

文献类型 期刊论文

文献题名 柿饼加工新工艺研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 刘冬  李世敏  张家年 

作者单位 深圳职业技术学院生物应用工程系 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 2001, 22(2)

页码 47～49

年份 2001 

分类号 S789.5 

关键词 柿树  果实加工  柿饼  生产工艺 

文摘内容 结果表明, 柿果干制前用100～250 mg/kg乙烯利水溶液或20%～40%酒精
水溶液浸泡10 min后, 在室温下脱涩处理24～48 h, 在温度55℃左右干制40
～50 h, 可提高干制速度和防止微生物腐败, 柿饼在干燥过程中完全脱涩。
采用100～250 mg/kg乙烯利脱涩处理, 其干制时间比未经处理的柿果缩短5～
10 h。图6参4