葡萄果实中绿叶气味组分（GLVs）合成与调控的研究进展

编号 zgly0001677682

文献类型 期刊论文

文献题名 葡萄果实中绿叶气味组分（GLVs）合成与调控的研究进展

作者 夏弄玉  孟楠  任志远  潘秋红 

作者单位 中国农业大学食品科学与营养工程学院·农业农村部葡萄酒加工重点实验室 

母体文献 果树学报 

年卷期 2019年08期

年份 2019 

分类号 S663.1 

关键词 葡萄  果实  绿叶气味组分(GLVs)  生物合成  调控 

文摘内容 绿叶气味组分(GLVs)是葡萄果实中含量最高的挥发性物质,主要以游离态形式存在于葡萄果实及葡萄酒中。能为白葡萄酒带来清新的香气,也是红葡萄酒中果香气味组分乙酸己酯的直接前体物,其组成与含量对葡萄及葡萄酒香气品质具有重要的影响。笔者综述了葡萄果实中主要绿叶气味组分(GLVs)的种类、香气特点、生物合成途径及关键酶、生物合成影响因素等方面的研究进展,并提出相关转录因子的鉴定及其调控机制是今后主要的研究方向。