白酒窖泥中酵母菌的分离鉴定及发酵特性研究

编号 zgly0001449177

文献类型 期刊论文

文献题名 白酒窖泥中酵母菌的分离鉴定及发酵特性研究

作者 王晓力  张茜  王春梅  朱新强  张怀山  汪晓斌  周学辉 

作者单位 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所 

母体文献 中国草食动物科学 

年卷期 2013年06期

年份 2013 

分类号 S816.3 

关键词 白酒窖泥  酵母菌  分离鉴定  发酵  酒糟提取物 

文摘内容 酒窖的窖泥中有非常丰富的微生物群系,包括多种酵母菌。试验针对甘肃省敦煌白酒厂提供的窖泥,采用选择培养基分离方法,筛选窖泥中的优势菌群,并对其进行生化特性研究和分子生物学鉴定。同时对白酒酒糟进行水解并对水解液成分进行测定,利用酒糟水解物作为培养基成分,研究其对已分离酵母菌生长特性的影响。结果表明:从窖泥中分离获得的优势菌群为枯草芽孢杆菌和酿酒酵母菌,酿酒酵母的最适生长温度33℃,最适生长pH值5.5,最适发酵温度30℃,最适发酵pH值5.0,在糖度为15的麦芽汁培养基中发酵最快;酒糟水解物中还原糖含量38%,氮含量0.316%,Mn、Zn、Mg、Na、K元素含量分别为1.52×10-2%、9.0×10-6%、1.34×10-6%、8.88×10-2%和0.417 8%。与OXOID市售酵母提取物相比,该酒糟水解物中的糖含量高于酵母提取物,能够满足酵母生长需求。