鲜切砂梨加工技术的研究

编号 zgly0000453144

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜切砂梨加工技术的研究

作者 郑仕宏  周文化  李忠海  钟海雁 

作者单位 中南林业科技大学生命科学与技术学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2006,22(6)

页码 66-67,150

年份 2006 

分类号 TS255.1 

关键词 果蔬加工  O3  稳态ClO2  抗坏血酸  鲜切加工 

文摘内容 采用抗坏血酸法与O3、稳定态ClO2等分别对鲜切砂梨进行杀菌和护色处理, 并研究了不同温度条件下对鲜切梨品质的影响。研究结果表明: 稳定态ClO2和O3对鲜切梨均具有较显著的杀菌效果, 并对鲜切梨颜色保持具有一定的作用。研究表明: 采用柠檬酸与抗坏血酸共同处理对鲜切梨颜色保持具有更为显著的效果; 采用低温配合可增强O3杀菌效果和抗坏血酸护色作用。鲜切梨加工的最佳工艺参数利用0.2%的柠檬酸和0.2%抗坏血酸浸渍处理鲜切梨, 去除表面水分后经臭氧杀菌30～45min; 包装好后在温度为0～10℃进行贮藏, 可保持其一周品质不坏。