不同粒径香菇柄IDFs理化特性研究

编号 zgly0001419749

文献类型 期刊论文

文献题名 不同粒径香菇柄IDFs理化特性研究

作者 张妤  金晖  陈萍  张拥军  朱丽云  李佳 

作者单位 中国计量学院生命科学学院 

母体文献 食用菌 

年卷期 2012年05期

年份 2012 

分类号 S646.12 

关键词 香菇柄  粒径  膳食纤维  理化特性 

文摘内容 目的:探讨不同粒径对香菇柄不溶性膳食纤维(IDFs)理化性质的影响。方法:制备不同粒径香菇柄IDFs,通过水合能力(膨胀力)、吸附性能(持油性及胆酸钠结合能力)的测定,分析粒径对香菇柄IDFs的影响。结果:原料粒径对香菇柄IDFs的理化性质可产生较大影响,其膨胀力随IDFs粒径减小逐渐增大,细粉极时膨胀力最大,为粗粉的2.01倍,粒径达到极细粉时,膨胀力出现下降趋势。持油性在中粉时最大,是粗粉的1.41倍。结合胆酸钠能力在细粉时最大,是粗粉的1.56倍。结论:试验为黑木耳膳食纤维的开发利用提供了基础研究数据。