复合保鲜剂对菊花脑保鲜效果的影响

编号 zgly0000571992

文献类型 期刊论文

文献题名 复合保鲜剂对菊花脑保鲜效果的影响

作者 赵永敢  石晓  刁静雯  郁志芳 

作者单位 漯河医学高等专科学校食品工程系  郑州一村生物科技有限公司  南京农业大学食品科技学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2008,29(9)

页码 128-132

年份 2008 

分类号 TS202.3  S636.9 

关键词 菊花脑  贮藏  复合保鲜剂 

文摘内容 通过正交试验研究了以6-苄基腺嘌呤、赤霉素、水杨酸和欧威消毒剂组成的复合保鲜剂对菊花脑的保鲜效果。结果表明，复合保鲜剂处理的菊花脑，在10℃下贮藏12d，以叶绿素含量作为评价指标，四因素6-苄基腺嘌呤、赤霉素、水杨酸和欧威保鲜消毒剂在减缓菊花脑黄化方面的作用大小依次为6-苄基腺嘌呤、水杨酸、欧威消毒剂和赤霉素；四因素的最佳复合组合是10mg／L6-苄基腺嘌呤＋20mg／L赤霉素＋14mg／L水杨酸＋100mg／L欧威消毒剂，最佳组合可有效减缓叶绿素、蛋白质和可溶性固形物的损失，抑制菊花脑黄化、失重和纤维化，减少超氧阴离子和丙二醛含量。从而延缓了采后菊花脑的衰老。