复合液保鲜剂对双孢蘑菇保鲜效果的研究

编号 zgly0001379855

文献类型 期刊论文

文献题名 复合液保鲜剂对双孢蘑菇保鲜效果的研究

作者 翟万京 

作者单位 仲恺农业工程学院轻工食品学院 

母体文献 食用菌 

年卷期 2010年02期

年份 2010 

分类号 S646.11 

关键词 复合保鲜剂  双孢蘑菇  保鲜效果 

文摘内容 以柠檬酸为护色剂,进行蘑菇保鲜研究。结果表明:经正交试验:氯化钠(NaCl)0.6%、柠檬酸(CA)1.0%、二氧化氯(ClO2)20mg/L、植酸(PA)0.04%最佳配比的复合保鲜剂常温下可明显延缓硬度下降,抑制呼吸强度,延缓可溶性固形物的降低,从而达到保鲜目的。