樱桃色素的提取及稳定性研究

编号 zgly0000292968

文献类型 期刊论文

文献题名 樱桃色素的提取及稳定性研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 高海燕  赵镭  胡小松 

作者单位 中国农大食品学院 

母体文献 食品与发酵工业;北京 

年卷期 2003, 29(4)

页码 54～57

年份 2003 

分类号 S785.14 

关键词 色素  樱桃色素  提取  稳定性 

文摘内容 对樱桃色素的提取及其稳定性进行了研究。结果表明: 樱桃色素易溶于
水、乙醇、甲醇, 不溶于乙醚、乙酸乙酯等, 适宜用酸性乙醇溶液提取; 对
热较稳定, 但不耐80℃以上的高温; 受pH值影响很大, 适宜在酸性条件下使
用; 金属离子、氧化剂和还原剂对其有一定影响。图3表5参7