营养元素硒在南瓜中赋存形态及分布研究

编号 zgly0000474111

文献类型 期刊论文

文献题名 营养元素硒在南瓜中赋存形态及分布研究

作者 刘信平  张驰  周大寨  毛良伟 

作者单位 湖北民族学院化学与环境工程学院  湖北民族学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2006,27(10)

页码 61-64

年份 2006 

分类号 Q946.911 

关键词 南瓜  硒蛋白  硒多糖  赋存形态 

文摘内容 本文研究了营养元素硒在南瓜中赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术;采用蒸馏水、稀盐、乙醇、稀碱分别依次提取不同种类的蛋白质,热水浸提法提取多糖,原子吸收分光光度法测定硒的含量;结果表明: 南瓜中的含硒组分主要有蛋白硒和多糖硒,分别占样品含硒量的45.76%和27.47%,在硒蛋白组分中又以碱溶性蛋白结合硒含量最高,占样品含硒量的46.34%。