黑果小檗红色素的提取及其稳定性研究

编号 zgly0000519885

文献类型 期刊论文

文献题名 黑果小檗红色素的提取及其稳定性研究

作者 滕云  张国强  彭子模 

作者单位 信阳农业高等专科学校园林系  464000  新疆师范大学生命与环境科学学院  830054 

母体文献 食品科学 

年卷期 2007,28(5)

页码 67-70

年份 2007 

分类号 Q946.8 

关键词 黑果小檗  花色苷  稳定性  红色素  提取 

文摘内容 以黑果小檗果实为实验材料提取色素，并从光、温度、还原剂、氧化剂、防腐剂和不同金属对色素稳定性的影响进行了初步研究，结果表明：该色素属于花色苷类；适合在酸性条件下使用(pH〈7)；耐光性好；对热有一定的耐受性；对低浓度氧化剂H202(0．1％)有一定耐受性；对还原剂NazSO，耐性差；对防腐剂苯甲酸钠耐性差；蔗糖对色素无不良影响；大多数金属离子对色素无不良影响，而Fe^2＋、Fe^2＋、Sn^2＋和高浓度pb^2＋(〉50．0×101mol／L)对色素有较大影响。