从龙葵果中提取食用红色素及色素稳定性的研究

编号 zgly0000477252

文献类型 期刊论文

文献题名 从龙葵果中提取食用红色素及色素稳定性的研究

作者 刘志明  张威威  韩小兰  樊涛  陶古 

作者单位 黑龙江八一农垦大学食品学院  黑龙江省海伦市自来水公司 

母体文献 国土与自然资源研究 

年卷期 2006,(3)

页码 89-90

年份 2006 

分类号 Q946.91 

关键词 龙葵  红色素  提取  稳定性 

文摘内容 以成熟的龙葵果为原料提取食用红色素, 通过优化工艺、确定单因素条件、设计正交试验, 以527nm波长的吸光度值衡量色素提取效果和稳定性; 最优化的提取条件为: 柠檬酸水溶液提取剂pH为1.72, 样品加量3.35g/100mL, 提取温度60℃, 浸提时间60min; 龙葵红色素提取液长期接触光、空气和Fe3+, 稳定性下降, 因此, 在提取、干燥和储存时要尽量避免长时间接触光和空气、避免与铁制容器直接接触。