多花野牡丹红色素的提取及其稳定性研究

编号 zgly0000305748

文献类型 期刊论文

文献题名 多花野牡丹红色素的提取及其稳定性研究

作者 苏燕评  陈郑镔  张良  陈炳华  刘剑秋 

作者单位 福建师范大学生物工程学院福州 

母体文献 植物学通报 

年卷期 2003,20(3)

页码 336-341

年份 2003 

分类号 Q946 

关键词 多花野牡丹  红色素  提取  稳定性 

文摘内容 本文对多花野牡丹(Melastoma affine)果实胎座的色素进行了理化性质的探讨，对光、温度、氧化还原介质、7种金属离子、葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠对色素稳定性的影响进行了研究。结果表明，该色素为水溶性花青苷类色素，它在60℃以下稳定性较好，对光的耐受性较差。色素在酸性条件下稳定性好，耐还原性也较好，但耐氧化性较差。7种金属离子中，Fe^3+、Cu2+、Mn2+、Zn2+对色素有明显降解作用，而Na+、Mg2+、A13+对色素稳定性较好并有不同程度的护色作用。葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠对色素无不良影响。