贵州黔东南腌鱼营养成分分析与评价

编号 zgly0000599261

文献类型 期刊论文

文献题名 贵州黔东南腌鱼营养成分分析与评价

作者 杨柳  王立珊  李俐  王慧娟  雷基祥 

作者单位 贵州大学生命科学学院制药工程系  贵州省安龙县中学  贵州大学林学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2008,29(5)

页码 420-422

年份 2008 

分类号 TS207.3 

关键词 腌鱼  营养成分  氨基酸组成  脂肪酸组成 

文摘内容 对贵州黔东南腌鱼的营养成分进行了分析和评价,主要对其一般营养成分、矿物质与微量元素、氨基酸组成、脂肪酸组成及亚硝酸盐和重金属含量进行了检测和营养学评价。结果表明：腌鱼含有丰富的矿物质和微量元素;腌鱼含十六种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的比例(EAA/TAA)为46.09%,必需氨基酸和非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为85.50%;腌鱼样品中所含脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值为5.99;亚硝酸盐含量很低,未检出砷、铅、汞、镉等重金属。因此,贵州黔东南腌鱼是具有较高营养价值、安全无害的优质特色食品。