红肉和白肉枇杷果仁营养成分分析

编号 zgly0001394657

文献类型 期刊论文

文献题名 红肉和白肉枇杷果仁营养成分分析

作者 余筱洁  金晓燕  周存山  杨虎清  何志平  王允祥 

作者单位 浙江农林大学农业与食品科学学院  江苏恒顺醋业股份有限公司 

母体文献 浙江农林大学学报 

年卷期 2011年01期

年份 2011 

分类号 S667.3 

关键词 植物学  枇杷果仁  营养成分  脂肪酸组成 

文摘内容 以枇杷‘宁海白’Eriobotrya japonica‘Ninghaibai’和‘大红袍’E.japmica‘Dahongpao’果仁为原料,利用气相色谱-质谱分析脂肪酸组成,理化分析测定常规化学成分,研究不同品种枇杷果仁中常规化学分成和脂肪酸组成的差异。实验共鉴定出11个脂肪酸组分,分别占‘宁海白’枇杷果仁总脂肪酸的94.37%和‘大红袍’枇杷果仁总脂肪酸的93.13%。‘大红袍’枇杷果仁中棕榈油酸、油酸、亚油酸和亚麻酸的质量分数为507.6 g.kg-1,显著低于‘宁海白’枇杷果仁的578.5 g.kg-1;‘宁海白’枇杷果仁中必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的质量分数(509.2 g.kg-1)显著高于‘大红袍’枇杷果仁(444.8 g.kg-1)。此外,枇杷果仁的蛋白质质量分数很高,淀粉和酚类物质相对比较丰富。为枇杷果仁深加工产品的开发提供了脂肪酸组成及常规化学成分的详细评估依据。图3表1参7