利用苹果酿造食醋深加工技术的研究

编号 zgly0001188884

文献类型 期刊论文

文献题名 利用苹果酿造食醋深加工技术的研究

作者 宋增保  张立安 

作者单位 山东省蒙阴县科学技术委员会!山东省蒙阴县  276200 

母体文献 林业科技开发 

年卷期 1998年04期

年份 1998 

分类号 TS264.22 

关键词 麦饭石  酿造食醋  深加工技术  苹果  矿泉水  黑曲霉  蒙阴县  醋发酵  果胶酶  酒精活性干酵母 

文摘内容 介绍了利用苹果（麦饭石苹果）、麦饭石（矿泉水）研制新型食醋的过程。利用沂蒙山区丰富的苹果资源和麦饭石及其矿泉水进行固态发酵生产食醋，实现苹果的深加工增值，所生产的产品不仅具有一般食醋的特点，而且具有多重的保健功能，是一种新型的保健调味佳品。