多菌混合发酵制草莓醋的研究

编号 zgly0000658923

文献类型 期刊论文

文献题名 多菌混合发酵制草莓醋的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 卢怡  苏有勇 

作者单位 西南林业大学环境科学与工程系  昆明理工大学现代农业工程学院 

母体文献 江苏调味副食品 

年卷期 2010(4)

页码 25-27

年份 2010 

分类号 TS264.2 

关键词 多菌混合发酵  草莓  果醋  工艺 

文摘内容 为了提高草莓的附加值,研究多菌混合发酵酿造草莓果醋的工艺,主要考察原料糖度、温度和菌种量对草莓果醋产量和品质的影响,确定最佳的酿造工艺条件。结果表明,多菌混合发酵法酿造苹果醋的最佳工艺条件: 原料糖度为18%,接菌种量为原料质量的10%,发酵温度为30℃,发酵周期16～18 d。证明多菌混合发酵法简化了工艺,是一种值得推广的果醋生产技术。