草莓冷冻干燥工艺研究

编号 zgly0000791130

文献类型 期刊论文

文献题名 草莓冷冻干燥工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 刘涌钢  王晓芳 

作者单位 三明出入境检验检疫局 

母体文献 食品工业 

年卷期 2012(3)

页码 77-80

年份 2012 

分类号 TS254.4 

关键词 草莓  冷冻干燥  工艺 

文摘内容 以长丰草莓(品种为天香)为对象,对整粒草莓的真空冷冻干燥技术进行研究。以复水比为指标,考察了草莓预冻工艺和真空冷冻干燥工艺中影响产品质量的主要因素,通过正交试验对草莓的冷冻干燥工艺进行优化,确定了适合工业化生产的工艺参数。研究结果如下: 试验所用草莓的共晶点为-15℃;最佳预冻条件是: 在-25℃中冷冻2.5 h;真空冷冻干燥工艺可分为四个阶段: 第一阶段在-25℃干燥10 h,第二阶段在-5℃干燥10 h,第三阶段在15℃干燥12 h,第四阶段在40℃干燥8h,此时工艺最佳。