红枣浆冷冻干燥工艺技术的研究

编号 zgly0000436485

文献类型 期刊论文

文献题名 红枣浆冷冻干燥工艺技术的研究

作者 王旭 

作者单位 陕西科技大学生命科学与工程学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2006,27(4)

页码 85-86,127

年份 2006 

分类号 TS205.7  TS255.4 

关键词 红枣  冷冻干燥  工艺 

文摘内容 研究了冷冻干燥技术加工红枣的生产工艺, 测定了红枣的共晶点为-32℃, 研究了枣浆的浓度和厚度对冻干的影响, 物料的适当泡沫化处理有利于加速冻干, 为工业化加工红枣提供了良好的试验基础。