菠萝枸杞保健饮料的生产工艺研究

编号 zgly0000768083

文献类型 期刊论文

文献题名 菠萝枸杞保健饮料的生产工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 韩冰  李辉 

作者单位 山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室 

母体文献 饮料工业 

年卷期 2011,14(11)

页码 32-36

年份 2011 

分类号 TS275.4 

关键词 菠萝  枸杞  保健饮料  生产工艺 

文摘内容 探究了以菠萝、枸杞为原料生产一种保健饮料的工艺。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了菠萝枸杞保健饮料的最佳生产工艺为: 料水比1∶5、发酵温度30℃、发酵时间50h、接种量0.8%,此工艺条件下,菠萝枸杞保健饮料的感观质量评分达到92且为最大值。在此基础上,通过正交试验确定饮料的最佳配方为: 白砂糖7.0%、柠檬酸0.15%、β-环糊精0.12%,在此添加量下,菠萝枸杞保健饮料感观评分达到94,清亮透明,具有特殊的菠萝枸杞的混合香味。