食用菌蛋白质评价及品种间氨基酸互补性分析

编号 zgly0000797387

文献类型 期刊论文

文献题名 食用菌蛋白质评价及品种间氨基酸互补性分析

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 高观世  张陶  吴素蕊  桑兰 

作者单位 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2012,31(1)

页码 35-38

年份 2012 

分类号 S646.9 

关键词 食用菌  蛋白质  氨基酸  平衡膳食 

文摘内容 对常见野生食用菌松茸、革质红菇、美味牛肝菌和人工食用菌香菇、双孢蘑菇、金针菇中营养成分蛋白质进行质量评价及互补性分析。结果表明, 虽然食用菌因其品种、来源不同, 组成蛋白质的氨基酸含量和几种必需氨基酸组成比例与WHO/FAO模式谱接近程度有一定差异, 但通过利用各食用菌品种之间的氨基酸互补性, 可对其差异加以改善, 极大提高了食用菌蛋白质的营养价值, 旨在为居民平衡膳食提供食用菌营养素的基本信息。