四种五台山野生食用菌蛋白质营养价值评价

编号 zgly0000974363

文献类型 期刊论文

文献题名 四种五台山野生食用菌蛋白质营养价值评价

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 罗正明  刘秀丽  贾艳青  郝瑞林 

作者单位 忻州师范学院地理系  山西大学生命科学学院  忻州师范学院生物系 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2015(2)

页码 349-354

年份 2015 

关键词 台蘑  食用菌  蛋白质  氨基酸  营养价值评价 

文摘内容 测定了四种典型的五台山野生食用菌(大白桩菇、肉色杯伞、垩白桩菇和紫丁香蘑)的营养成分和氨基酸组成,采用国际上通用的蛋白质评价方法对其蛋白质营养价值进行全面评价,并与香菇和茶树菇进行了比较。结果表明,大白桩菇、肉色杯伞、垩白桩菇和紫丁香蘑子实体蛋白质含量较高,且氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比分别为37.11%、44.36%、38.82%、40.55%。四种台蘑蛋白质的第一限制性氨基酸均为半胱氨酸和蛋氨酸。