新鲜蕨菜与腌制蕨菜的营养成分分析

编号 zgly0001711439

文献类型 期刊论文

文献题名 新鲜蕨菜与腌制蕨菜的营养成分分析

作者 刘瀛 

作者单位 辽宁省林业调查规划监测院 

母体文献 辽宁林业科技 

年卷期 2020年03期

年份 2020 

分类号 TS255.1 

关键词 蕨菜  营养成分  新鲜  腌制 

文摘内容 蕨菜因其具有丰富的营养和药用价值,在林区和山区储量丰富,深受人们的青睐。为了解腌制蕨菜中主要营养成分的变化情况,测定新鲜蕨菜和腌制蕨菜的蛋白质、粗纤维、维生素C等营养成分的含量,分析了新鲜蕨菜与腌制蕨菜的主要营养成分。结果表明:新鲜蕨菜营养成分含量丰富,具有很大的开发利用价值;而腌制蕨菜的营养成分略有变化,其中蛋白质、粗纤维、维生素C、灰分等含量相应有所减少。