5种常见野菜的营养成分分析

编号 zgly0000518457

文献类型 期刊论文

文献题名 5种常见野菜的营养成分分析

作者 赵永光  常丽新  侯文龙  赵颖  李晓 

作者单位 河北科技师范学院  河北师范大学 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2007,35(27)

页码 8524-8524,8527

年份 2007 

分类号 Q946 

关键词 野菜  营养成分  分析 

文摘内容 为阐明野菜的营养价值。对常见的泥糊菜、蓟菜、雪见草、苦菜和附地菜可食用部分的营养成分进行了系统分析。5种野菜的营养成分差异较大,灰分含量为1.61%-2.97%,粗纤维含量为1.23%-2.21%,粗脂肪含量为0.40%-1.00%,Vc含量为0.09%-0.19%,钾含量为5040.43-8463.48 mg/kg,钠含量为331.59-2 835.97 mg/kg,钙含量为1983.64-985.59 mg/kg,铁含量为6.24-122.07 mg/kg。5种野菜的有害元素硝酸盐含量较低,为0.0020-20.0088 g/100 g(FW),完全符合安全食用标准。这5种野菜都富含灰分、粗纤维、粗脂肪和维生素C,并含有钾、钠、钙、镁、铁等矿物质,尤其富含钾、钙,具有较高的营养价值。