半干红杨梅果酒复合酵母菌发酵工艺

编号 zgly0000316325

文献类型 期刊论文

文献题名 半干红杨梅果酒复合酵母菌发酵工艺

作者 钟瑞敏  曾彬 

作者单位 韶关学院英东生物工程学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2003,24(4)

页码 55-57

年份 2003 

分类号 TS262.7 

关键词 半干红型  杨梅果酒  复合酵母菌  发酵工艺  生香酵母  葡萄酒酿酒活性干酵母 

文摘内容 含酸量较高的杨梅原汁比较适合酿造半干红型的杨梅果酒。葡萄酒酿酒活性干酵母可用作主发酵菌种, 适宜接种量为0.3%, 但酒色偏淡, 原有天然芳香物质损失较大。以0.3%葡萄酒酿酒酵母为主发酵菌种, 配合0.1%生香酵母或酿酒高活性酵母可在一定程度上改善酒质, 其中生香酵母有提高酒香、酒色和缩短发酵时间的作用; 而酿酒高活性酵母对缩短发酵时间和提高酒色效果明显。杨梅果酒不宜采用较高的陈酿温度, 最好低于40℃。