微量SRC值与小麦品质的关系

编号 zgly0001317331

文献类型 期刊论文

文献题名 微量SRC值与小麦品质的关系

作者 高梅  张国权  倪芳妍  罗勤贵  魏益民  张继澍 

作者单位 西北农林科技大学生命科学学院  西北农林科技大学食品科学与工程学院  中国农业科学院农产品加工研究所  西北农林科技大学生命科学学院 北京100094  陕西杨凌712100  北京10009  北京100094 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2006年12期

年份 2006 

分类号 S512.1 

关键词 小麦品质  微量面粉溶剂保持能力  品质分类 

文摘内容 以陕西省、河南省大面积种植及陕西近年来选育的14个小麦品种(系)为材料,系统分析了小麦面粉微量SRC值与蛋白质品质、淀粉品质及面团流变学特性间的关系,并根据微量乳酸SRC值分布初步拟定了品质分类界限值。结果表明,作为反映谷蛋白特性的快速检测指标,微量乳酸SRC值主要与GM P、面筋指数、SDS沉淀值相关;作为反映面粉破损淀粉水平的快速检测指标,微量碳酸氢钠SRC值主要与破损淀粉率、峰值粘度相关;而作为面团流变学特性的预测指标,微量水SRC值主要反映了面团稳定时间的变化,微量乳酸SRC值主要反映了吸水率、面团形成时间和拉伸能量的变化,微量碳酸氢钠SRC值主要反映了面团吸水率和弱化度的变化。强筋小麦品种微量乳酸SRC值应在120%以上,中筋小麦品种应在100%~120%,弱筋小麦应在100%以下。微量SRC法能够准确反映小麦蛋白质品质、淀粉品质及面团流变学特性,是一种简便的微量品质检测方法。