红松松籽壳色素理化性质研究

编号 zgly0000630071

文献类型 期刊论文

文献题名 红松松籽壳色素理化性质研究

学科分类 220.20;森林培育学

作者 文攀  王振宇  李宏菊 

作者单位 东北林业大学林学院  哈尔滨工业大学食品科学研究院 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2009(2)

页码 1-5

年份 2009 

分类号 S719.247  TS264.4 

关键词 红松  红松松籽壳  色素  稳定性 

文摘内容 红松松籽壳是红松种子的外种皮,在红松松籽壳中含有大量的天然色素,试验以红松松籽壳色素为对象,对其理化性质进行了研究。结果表明：红松松籽壳色素属于黄酮类化合物,耐光性和耐热性强,在pH为6-14范围内稳定。常用食品添加剂葡萄糖、蔗糖、氯化钠的加入对红松松籽壳色素影响较小,氧化剂、还原剂及苯甲酸钠不利于保持色素稳定性。金属离子K＋、Na＋、Ca^2＋、Mg^2＋、Zn^2＋对红松松籽壳色素影响较小,Al^3＋、Cu^2＋和Fe^2＋则对该色素有显著破坏作用。红松松籽壳色素是一种潜在的天然着色剂和理想的食用色素来源。