茄子皮红色素理化性质的研究

编号 zgly0001185720

文献类型 期刊论文

文献题名 茄子皮红色素理化性质的研究

作者 张秀芳  贺文英  苏秀川  常彦景 

作者单位 内蒙古农牧学院基础部化学组  内蒙古电力学校 

母体文献 内蒙古林学院学报 

年卷期 1997年03期

年份 1997 

分类号 S641.1 

关键词 茄子皮  红色素  理化性质  吸光度 

文摘内容 对茄子皮红色素的理化性质作了较全面的研究，结果表明，茄子皮红色素属水溶性色素，且在酸性条件下很稳定，宜在酸性食品（ｐＨ＜５）中应用故有望成为一种新型天然食品色素。