山楂红色素的理化性质

编号 zgly0000442474

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂红色素的理化性质

作者 郭延红  郝延莉 

作者单位 延安大学化工研究所  陕西延安中学 

母体文献 延安大学学报: 自然科学版 

年卷期 2006,25(1)

页码 49-51

年份 2006 

分类号 O643 

关键词 山楂  红色素  理化性质 

文摘内容 报道了山楂红色素的稳定性, 受高温加热及强光照射时的变化, 以及一些金属离子、有机酸、氧化剂、还原剂、糖类、食品添加剂对山楂红色素稳定性的影响。结果表明, 山楂红色素在酸性条件下稳定, 对于光有良好的稳定性, 氧化剂、还原剂及抗坏血酸对色素有一定的降解作用; 柠檬酸对色素有明显的增色作用; 糖类、除Fe^3+、Sn^2+的金属离子及苯甲酸钠对色素的稳定性没有影响。