加工苹果——澳洲青苹品质的测定研究

编号 zgly0000531702

文献类型 期刊论文

文献题名 加工苹果——澳洲青苹品质的测定研究

作者 赵青华  王淑欣 

作者单位 山东省滨州职业学院生物工程系 

母体文献 饮料工业 

年卷期 2007,10(9)

页码 39-41

年份 2007 

分类号 S661.1 

关键词 澳洲青苹  可溶性固形物  有机酸  多酚类物质  绿原酸 

文摘内容 对澳洲青苹的主要加工特性进行了研究，并与其他苹果加工品种的同类指标作了比较。结果表明，澳洲青苹的硬度为8．106kg/cm^2、出汁率75．702％、固形物含量13．62％、有机酸含量0．655％、VC含量87．2mg／kg，而引起果汁酶促褐变的主要底物——多酚类物质(以绿原酸为主)为61．82mg／L。与其他加工品种相比，澳洲青苹是目前最适合加工浓缩果汁的品种之一。