青头菌汁液对香蕉果酒发酵的影响

编号 zgly0001420860

文献类型 期刊论文

文献题名 青头菌汁液对香蕉果酒发酵的影响

作者 王婷婷  樊建  赵天瑞 

作者单位 昆明理工大学食品工程研究中心 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2012年02期

年份 2012 

分类号 TS262.7 

关键词 香蕉  青头菌  酒精发酵  果酒 

文摘内容 以香蕉和青头菌为原料酿制风味香蕉果酒,研究了青头菌汁液对香蕉汁酒精发酵的影响。实验结果表明,青头菌汁液对香蕉果酒发酵具有促进作用,最适条件为发酵温度30℃,果酒干酵母用量0.10%,果汁外观糖度18%,青头菌汁液4%,发酵7 d,酒精产率达8.4%vol。