热激处理对柿果实软化和细胞壁物质代谢的影响

编号 zgly0000463715

文献类型 期刊论文

文献题名 热激处理对柿果实软化和细胞壁物质代谢的影响

作者 罗自生 

作者单位 浙江大学食品科技系 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2006,6(3)

页码 84-88

年份 2006 

分类号 S665.2  S792.95 

关键词 柿果  热激处理软化  细胞壁物质 

文摘内容 以扁花柿为试材, 研究了热激处理对柿果实软化进程及其细胞壁物质代谢的影响。结果表明: 采后柿果第3天出现呼吸高峰和乙烯高峰, 柿果组织中的果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶活性迅速上升。原果胶和纤维素降解, 水溶性果胶增加, 导致果实迅速软化。热激处理不但推迟了柿果呼吸高峰和乙烯高峰的出现。而且降低了柿果呼吸峰值和乙烯峰值, 延缓柿果组织中果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶活性的上升, 从而抑制原果胶、纤维素的降解和水溶性果胶的增加, 延缓柿果的软化进程, 延长果实的货架期。