乳酸菌发酵核桃乳的研究

编号 zgly0000446491

文献类型 期刊论文

文献题名 乳酸菌发酵核桃乳的研究

作者 敬思群 

作者单位 新疆大学生命科学与技术学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2006,32(7)

页码 157-160

年份 2006 

分类号 TS275.4  TS275.5 

关键词 核桃  乳酸菌  发酵 

文摘内容 以新疆特产核桃为主要原料, 以嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)为菌种生产核桃酸乳, 旨在开发兼具核桃和乳酸菌双重优点的乳酸菌发酵核桃乳, 提高核桃蛋白质的营养价值, 增加核桃蛋白的附加值。