冬枣圣女果复合汁多菌种发酵饮料的研制

编号 zgly0000436640

文献类型 期刊论文

文献题名 冬枣圣女果复合汁多菌种发酵饮料的研制

作者 侯潇 

作者单位 辽宁大学生命科学系 

母体文献 饮料工业 

年卷期 2006,9(12)

页码 10-11

年份 2006 

分类号 TS275.4 

关键词 酵母  乳酸菌  发酵  冬枣  圣女果 

文摘内容 采用L9(3^4)正交设计法对酵母菌、乳酸菌复合发酵冬枣圣女果复合汁的菌种比例、复合汁配比、发酵时间和温度进行了研究, 筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数。结果表明: 酵母菌和乳酸菌按2: 3的比例接种, 冬枣汁: 圣女果汁=1: 1, 发酵时间为32h, 发酵温度为30℃、40℃的分段发酵最为理想。