发酵型含醇乳酸枣汁饮料的研制

编号 zgly0000436529

文献类型 期刊论文

文献题名 发酵型含醇乳酸枣汁饮料的研制

作者 魏杰  刘宏生 

作者单位 辽宁大学生命科学系 

母体文献 饮料工业 

年卷期 2006,9(7)

页码 18-19

年份 2006 

分类号 TS275.4 

关键词 酵母  乳酸菌  发酵  枣汁 

文摘内容 采用L9(3^4)正交设计法对酵素养菌、乳酸菌复合发酵枣汁饮料的菌种比例、发酵时间和温度进行了研究, 筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数。结果表明: 酵母菌和乳酸菌按2: 3的比例接种, 发酵时间为48h, 发酵温度为30℃、40℃的分段发酵最为理想。