黑桑椹中紫色素的提取及其理化特性

编号 zgly0000048212

文献类型 期刊论文

文献题名 黑桑椹中紫色素的提取及其理化特性

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 荀薄萍  计巧玲  杨超 

作者单位 新疆大学物系 

母体文献 新疆大学学报 

年卷期 1990, 7(2)

页码 75～78

年份 1990 

分类号 S785.1 

关键词 桑树  果实加工  营养价值  果实利用  色素  萃取  用途  性质 

文摘内容 黑桑椹含大量色素和营养物质, 药用价值很高。报道了从黑桑椹中提取
紫色素的方法, 对该色素的理化特性、稳定性、及食用安全性进行了测定。
结果表明, 以50%的乙醇浸提整粒桑椹效果最佳, 紫色素含量为7～10%; 色素
无毒, 水溶性好, 着色力强, 但耐光性差, 对高温敏感, 易分解; 可用于饮
料、果汁、酒类、糖果等食品的着色。图4表3参5(王哓明)