一种酸奶发酵剂的实践应用效果

编号 zgly0000661809

文献类型 期刊论文

文献题名 一种酸奶发酵剂的实践应用效果

作者 苏海涛  张柏林 

作者单位 石家庄君乐宝乳业有限公司  北京林业大学 

母体文献 中国乳品工业 

年卷期 2011,39(1)

页码 23-25

年份 2011 

分类号 TS252.54 

关键词 JLB1发酵剂  酸奶  黏度  感官评价 

文摘内容 通过对来自科汉森发酵剂JLB1在发酵过程中与产品货架期内不同贮存温度下的pH值变化,以及随pH值变化后酸乳的黏度等感官指标评价表明,采用该菌种能显著改善制作酸乳的后酸化过程,可以用来作为生产高品质酸乳的适宜发酵剂。