杏仁乳发酵果酒的工艺优化研究

编号 zgly0000760554

文献类型 期刊论文

文献题名 杏仁乳发酵果酒的工艺优化研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 罗永华  何扩  张秀媛  王丽霞  史忠林 

作者单位 河北北方学院农林科技学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2011,36(2)

页码 93-95

年份 2011 

分类号 TS252.54 

关键词 杏仁  山楂  果酒  保健 

文摘内容 杏仁具有很好的营养和保健作用,以杏仁为主料山楂为辅料红曲作为发酵剂进行杏仁果酒发酵研究。通过实验得出杏仁果酒最佳工艺为: 主发酵时间7 d,初始pH为4.5,酵母菌接种量为7%,在26℃的温度下后发酵后陈酿,澄清过滤后得到酒度在8.5%的保健型杏仁果酒。