板栗品种褐变度差异性及其多酚氧化酶活性的相关性研究

编号 zgly0000974352

文献类型 期刊论文

文献题名 板栗品种褐变度差异性及其多酚氧化酶活性的相关性研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 郑龙  肖正东  王陆军  蔡新玲  傅松玲 

作者单位 安徽农业大学林学与园林学院  安徽省林业科学研究院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2015(18)

页码 126-130

年份 2015 

关键词 褐变度  多酚氧化酶  相关性 

文摘内容 以37个板栗品种为试材,研究了板栗果实褐变差异性及其与多酚氧化酶(PPO)活性之间的关系,并根据褐变差异性对各品种进行聚类分析。结果表明:板栗不同品种间褐变差异显著(p<0.05),根据褐变差异性聚类分析,可将37个品种可以分为5个等级;不同品种间PPO活性差异显著(p<0.05);通过探讨不同品种间褐变度与PPO活性的关系,发现随着板栗品种间PPO活性的升高,褐变度也开始升高,当PPO活性达到90 U·min-1·g-1时,PPO活性对褐变影响开始降低;通过褐变聚类分析,将板栗PPO活性分为5类,在优选或改良品种时,可将品种的PPO活性在第一或第二类活性范围以下作为选择依据之一。