响应面法优化猕猴桃果浆酶解工艺参数研究

编号 zgly0000466885

文献类型 期刊论文

文献题名 响应面法优化猕猴桃果浆酶解工艺参数研究

作者 汪志君  韩永斌  顾振新  张丽华 

作者单位 扬州大学食品科学与工程学院  南京农业大学 

母体文献 食品科学 

年卷期 2006,27(10)

页码 326-330

年份 2006 

分类号 S663.4 

关键词 猕猴桃  果胶酶  出汁率  澄清度  乙醇不溶物 

文摘内容 本文研究果胶酶反应温度和作用时间及酶用量对猕猴桃果浆出汁率、果汁澄清度和乙醇不溶物的影响,采用通用旋转设计和响应面分析猕猴桃果浆酶解最优条件。结果表明,猕猴桃果浆的最佳酶解条件为: 反应温度为45℃,作用时间为113min,果胶酶用量为0.013%,在此条件下,猕猴桃果浆预测出汁率达到83.30%,乙醇不溶物0.98g/100ml,果汁的澄清度为81.47%.验证试验表明,响应面优化后得到猕猴桃果浆出汁率、果汁澄清度和乙醇不溶物回归方程的相关系数分别为0.958、0.904和0.922。