PVPP吸附余甘果汁中多酚物质的研究

编号 zgly0000537640

文献类型 期刊论文

文献题名 PVPP吸附余甘果汁中多酚物质的研究

作者 刘冬 

作者单位 深圳职业技术学院应用生物技术系 

母体文献 果树学报 

年卷期 2007,24(2)

页码 176-179

年份 2007 

分类号 S667.95 

关键词 余甘  果汁  聚乙烯聚吡咯烷酮  多酚物质 

文摘内容 余甘果汁饮料由于在贮存期严重沉淀和褐变而阻碍了产业化生产。采用聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)处理余甘果汁有效地解决了这一难题。结果表明，用5％(m／m)的PVPP在30℃处理余甘原果汁1h，对多酚的去除率达到89．2％。处理后的原果汁风味达到最佳，维生素C损失3．4％，贮存期超过12个月未见沉淀产生且褐变轻微。该技术为余甘果汁饮料的产业化生产提供了新途径。