柿子原浆果醋加工工艺研究

编号 zgly0000600524

文献类型 期刊论文

文献题名 柿子原浆果醋加工工艺研究

作者 刘月梅  白卫东  鲁周民  郑皓 

作者单位 西北农林科技大学林学院  仲恺农业技术学院  延安职业技术学院 

母体文献 现代食品科技 

年卷期 2008,24(3)

页码 247-249

年份 2008 

分类号 TS255.47 

关键词 柿果浆  柿果醋  酒精发酵  醋酸发酵 

文摘内容 对柿子原浆果醋的加工技术进行了研究,并分析了柿果醋加工过程中酒精、糖及醋酸含量的变化规律。结果表明：在柿果浆加水量为30%的条件下,酒精发酵的工艺参数为酵母菌接种量0.1%,发酵温度30℃,发酵周期4d;醋酸发酵的工艺参数为发酵温度34℃、醋酸菌接种量为0.5‰,每天搅拌3次。使用该技术生产的柿果醋风味良好,具有一定保健功能。