榛子蛋白饮料稳定性研究

编号 zgly0000316410

文献类型 期刊论文

文献题名 榛子蛋白饮料稳定性研究

作者 李小华  阮美娟 

作者单位 天津科技大学食品与生物工程学院 

母体文献 广州食品工业科技 

年卷期 2003,19(3)

页码 29-31

年份 2003 

分类号 TS275.4 

关键词 榛子  植物蛋白饮料  稳定性  乳化剂  复配稳定剂 

文摘内容 本论文研究了以榛子为主要原料的植物蛋白饮料的稳定性, 着重对MCC、果胶及蔗糖酯等八种稳定剂、乳化剂及乳化稳定剂在榛子蛋白饮料中的稳定效果进行了研究, 实验结果表明, 在榛子植物蛋白饮料中复配稳定剂A2B2C3D3的效果最佳, 其添加量为0.6%; MCC也具有比较好的稳定乳化效果, 但其添加量为0.4%; 121℃小于20min的热处理条件是获得最佳稳定效果的基础。