乳化稳定剂对花生果汁乳稳定性影响的影响

编号 zgly0000253978

文献类型 期刊论文

文献题名 乳化稳定剂对花生果汁乳稳定性影响的影响

作者 韩志慧  陈锦屏 

作者单位 天津市园艺工程研究所  陕西师范大学 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2001,22(6)

页码 13-15

年份 2001 

分类号 TS275.4 

关键词 花生果汁乳  乳化稳定剂  稳定性  植物蛋白饮料 

文摘内容 本文探讨不同乳化剂对花生果汁乳稳定效果的影响, 结果表明, 复合乳化剂0.28%和黄原胶0.04%联合使用, 从口感到稳定效果都最佳。