大枣核桃乳饮料的加工工艺研究

编号 zgly0000253993

文献类型 期刊论文

文献题名 大枣核桃乳饮料的加工工艺研究

作者 李书国  陈辉 

作者单位 河北科技大学食品工程系 

母体文献 粮食与食品工业 

年卷期 2001,(1)

页码 18-22

年份 2001 

分类号 TS275.4 

关键词 大枣汁  核桃乳饮料  稳定性  稳定剂  乳化剂  生产工艺  质量指标 

文摘内容 研究了大枣汁及大枣核桃乳饮料的加工工艺, 着重探讨了乳化剂、稳定剂对大枣核桃乳饮料稳定性的影响。试验结果表明, 单一的稳定剂或乳化剂都不能保证产品长期稳定, 即不出现分层、沉淀、絮凝等现象, 而使用0.20%-0.25%的复合乳化剂(单硬脂酸甘油酯: 蔗糖脂肪酸=1: 1)和0.30%-0.35%的复合稳定剂(羧甲基纤维素钠: 阿拉伯胶=1: 1)时, 产品在保质期甚至更长时间内能保持均匀稳定。