抗氧化剂对大枣汁加工中Vc的影响

编号 zgly0000436661

文献类型 期刊论文

文献题名 抗氧化剂对大枣汁加工中Vc的影响

作者 陈月英  朱维军  王林山 

作者单位 河南农业职业学院  漯河职业技术学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2006,(2)

页码 57-58

年份 2006 

分类号 TS202.3 

关键词 大枣汁  加工  抗氧化剂 

文摘内容 大枣汁加工过程中Vc的保存是影响大枣产品质量的关键技术。通过不同抗氧化剂处理试验, 表明植酸处理对还原型Vc的保存效果最好, 其次是0.04%的六偏磷酸钠和0.06%的NazEDTA: 茶多酚和Na2EDTA对氧化型Vc的降解起抑制作用, 六偏磷酸钠可使氧化型vc的含量增高。