柿子果酱加工中保鲜脱涩与防返涩技术

编号 zgly0000100936

文献类型 期刊论文

文献题名 柿子果酱加工中保鲜脱涩与防返涩技术

学科分类 220.55;林业工程

作者 徐怀德  张锁玲  刘兴华 

作者单位 西北农业大学食品科学系 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1994, (3)

页码 21～24

年份 1994 

分类号 S789.5 

关键词 柿树  果实加工  产品保鲜  防涩技术  果酱  加工工艺 

文摘内容 选用3%NaCl液保鲜脱涩, 保鲜期1个月; 柿子返涩临界值为0.6mg/g, 在
70℃浓缩2h, 柿酱不返涩, 100℃浓缩柿浆, 40min就返涩, NaHSO#-[4]、柠
檬酸会促进柿酱返涩, 要慎重使用; Vc护色效果好, 对返涩影响不明显; 淀
粉、CMC、明胶有明显延缓返涩作用; 添加聚乙烯吡咯烷酮、蛋白液柿酱不返
涩, 但组织状态不好, 不宜使用。图1表8参3(作者)